Découvrez la Fameuse carte Chez Papa 13
La carte des plats et entrées
LES MISES EN BOUCHE
Escargots « Papa » : 16,00€
Champignons et tomates déglacés au calvados, montés à la crème et liés au beurre
Escargots au bleu de brebis : 15,00€
Escargots persillade : 15,00€
Œufs pochés au bleu de brebis : 9,50€
Salade au chèvre chaud : 14,00€
Salade aux gésiers de volaille : 13,50€
LES SALADES GARGANTUESQUES
Boyarde : 12,50€
Salade, patates sautées, cantal, bleu de brebis, jambon cru de pays
Boyarde « complète » : 13,50€
Boyarde + 2 oeufs au plat
La salade de Maman : 22,00€
Salade, patates sautées, foie gras de canard poêlé sur pain d’épices, magret de canard fumé, aiguillettes de canard poêlées
La salade Landaise : 19,00€
Salade, patates sautées, gésiers de volaille, jambon cru de pays, manchons de canard, croûtons aillés
Super « Papa » : 17,00€
Salade, patates sautées, gésiers et foies de volaille, lardons, toast chèvre chaud, cantal
LES FOIES GRAS DE CANARD ENTIERS
Foie gras de canard entier à la confiture de cerise noire : 23,00€
A la confiture de cerises noires Gouters Basques
Foie gras de canard entier façon « Papa » : 18,90€
La planche du pays : 13,00€
Rillons de canard, jambon de pays, cantal, salade
La planche du Sud-Ouest : 28,50€
Foie gras de canard entier façon « Papa » et foie gras de canard poêlé, jambon cru de pays, aiguillettes de canard poêlée
La planche périgourdine : 27,00€
Foie gras de canard entier façon «Papa», gésiers de volaille, manchon de canard
Le trio de foie gras poêlé : 30,00€
Au pain d’épices, au vinaigre balsamique et à la fleur de sel
LES PETITES FAIMS
Assiette Cantalaise : 12,00€
Patates, épaule de porc, sauce champignon, gratiné au cantal
Manchons de canard : 14,00€
Omelette aux pleurotes « Papa » : 15,00€
Y A DU PAIN SUR LA PLANCHE
Pain sur la planche à l’Achua (dit « Axoa ») : 14,00€
Pain toasté, achua, gratiné au cantal
Pain sur la planche à la basquaise : 16,00€
Pain toasté, achua, piperade, gratiné au cantal
Pain sur la planche à la piperade : 14,00€
Pain toasté, piperade, gratiné au cantal
Pain sur la planche aux 2 fromages : 14,00€
Pain toasté, chèvre, gratiné au cantal
LES BURGERS
Le Cantalou Burger : 17,00€
Pain burger, steak haché de bœuf charolais, salade, tranche de lard, cantal fondu, tomate, oignons et sauce maison « secrète »
Le Dingo-Dinde Burger : 16,00€
Pain burger, escalope de dinde panée au curry et piment d’Espelette, salade, émincé de poivrons rouge et vert, cantal fondu et notre « sauce secrète»
Le Papa Burger au foie gras : 20,50€
Pain burger, escalope de foie gras, steak haché Charolais, salade, tomate, oignon rouge émincé, poivrons rouge et vert émincés et notre « sauce secrète»
LES COUPS DE COEURS
Aiguillettes de canard à la crème de pêche : 19,00€
Bavette Rouergate : 18,00€
Tranche de jambon cru de pays napée de sauce au bleu de brebis
Confit de canard : 19,00€
Coufidou – Daube de Bœuf d’Aubrac : 18,00€
Escalope de canard Auvergnate : 19,50€
Jambon cru de pays, sauce champignons, patates gratinées au cantal
Escalope de veau à la crème : 19,90€
Escalope de veau au confit de poireaux : 19,90€
Escalope de veau Campagnarde : 19,50€
Jambon cru de pays, sauce champignons, patates gratinées au cantal
L’Aligot Saucisse : 18,00€
L’Axoa au piment d’Espelette : 18,00€
Au piment d’Espelette et sa basquaise
La garbure « Papa » : 19,00€
Spécialité à base de chou vert, carottes, gros haricots, cou de canard, ailerons de canard
La piperade : 17,00€
Tomates, poivrons rouges et verts, oignons jambon cru de pays, œuf poché, piment d’Espelette
Le cassoulet Spécial « Papa » au canard : 19,90€
Les bolos Basques : 18,00€
Viande de canard hachée, poivrons, oignons, relevée de piment d’Espelette servie avec des patates
Les délicieux Tripoux « Papa » : 18,00€
Magret de canard au confit de poireaux : 19,50€
Le magret de canard au foie gras: 29,00€
Pieds paquets : 18,00€
Souris d’agneau : 22,00€
L’andouillette à la ficelle : en suggestion ou la carte : 18,00€
LES DESSERTS
Croustade de pommes et son caramel au bas Armagnac : 7,00€
Gâteau Basque et son pot de confiture de cerises noires : 7,50€
Glacé au pruneau façon « Papa » : 8,50€
Le café gourmand de « Papa » : 9,80€
Le vrai pain perdu : 8,50€
Servi avec une boule de glace caramel au beurre salé ou vanille ou avec son petit pot de confiture de cerises noires
Tarte tatin flambée au bas Armagnac : 8,50€
NOS MENUS
LA PAPAMULE
c’est vite fait, bien fait
SERVIE UNIQUEMENT LE MIDI
(HORS JOURS FÉRIÉS ET WEEK-END)
BOISSONS NON COMPRISES
Entrée » plat ou plat + dessert au choix: 16,80€
Entrée + plat + dessert au choix: 20,30€
Entrée au choix
Entrée au choix (voir l’ardoise)
Salade de chèvre sur toast
Oeufs pochés au bleu de brebis
Crudités variées
Assiette de jambon sec
Salade de gésiers de volaille confits
Plat au choix
Plat au choix (voir l’ardoise)
Manchons de canard confits, patates sautoes
Assiette Cantalaise
Patates, jambon blanc.
sauce aux champignons et gratinée au cantal
Escalope de volaille gratinée
Patates, escalope de dinde, sauce aux champignons et gratinée au cantal
Thon mi-cuit et haricots verts
Saucisse de Toulouse grillée, lentilles vertes du Puy Steak haché VBF (Viande Bovine Française)
Sauce au bleu de brebis, patates sautées
Bavette d’aloyau sauce au choix +2€
Dessert au choix
Chou chantilly et son chocolat chaud maison
Tarte aux pommes maison
Crème brûlée maison
Yaourt Bio de brebis le Petit Basque au sucre
Fromage *selon arrivage »
LE MENU DE L’AUBERGISTE
BOISSONS NON COMPRISES
Entrée + plat + dessert au choix: 35,00€
Entrée au choix
Œufs pochés au bleu de brebis
Salade de gésiers de volaille confies
Escargots façon « Papa »
Duo de foie gras (pollé et mi-cult) * 3,50 €
Plat au choix
Bavette d’aloyau façon «Rovergato»
Mi-cuit de thon et sa basquaise
Achua de veau dit « Axoa »
Escalope de saumon pâtes fraiches au basilic at huile d’olive
Magret de canard au confit de poireaux
Cuisse de canard confite et ses pommes safardaises
Cassoulet de « Papa » gratiné + 3,50 €
Dessert au choix
Le vrai pain perdu maison
Glace des Alors – Maitre Artisan Glacier
Tarte aux poires maison et son chocolat chaud
Crème brülée
Coupe de glace 2 boules
Glace des Alpes – Maitre Artisan Glacie
Le Petit Basque « Yaourt de brebis basque » et son pot de confiture de cerises noires
MENU ENFANT 12,50€
1 sirop à l’eau
Escalope de volaille au Steak hache au Manchons de canard (garnitures: pâtes ou pommes sautées)
+
Mousse au chocolat ou 1 boule de glace au choix
La carte des Boissons
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé »
Spécialités Chez Papa : Apéritifs, Digestif, Bière
La Papagria
Caramel, vin rouge, oranges, pommes, poires, citrons, piment d’Espelette
Apéritif maison Chez Papa
Crème de mûre, framboise, cassis, cognac, vin blanc de pays des côtes de Gascogne
Pruneau d’Agen façon Papa (Digestif Chez Papa)
Caramel de vin blanc moelleux, Marc de Bourgogne (ou alcool de fruits), Pruneaux d’Agen
Bière Basque – Oldarki
NOS VINS ROUGES
Buzet AOP, Les Hauts du Château Frandat
Côtes du Lot IGP, Cuvée sélection Papa
Madiran AOP – Château Barréjat
Graves AOC, Château Cheret
Faugères AOC- Domaine de Valembelle
Bordeaux supérieur AOP, Château Recougne
Cahors AOC, Château Eugénie
Irouleguy AOC- Gorri d’Ansa
Côte de Brouilly AOC, Domaine de la Pierre Bleue
Côte du Rhône AOC, Les Oliviers
Chinon AOC, Les Galuches
Crozes Hermitage AOP Cuvée Clémence
NOS VINS ROSES
Côtes du Roussilon AOC – Château de Corneilla
Côtes de Provence AOC – Château Pas du Cert
Les Hauts du Château Frandat – Buzet AOP
NOS BULLES
Champagne AOC – Moutard Brut Grande Cuvée
Roederer Brut Premier
Sélection selon arrivage, Cuvée Brut
NOS VINS BLANCS
Côte de Gascogne IGP – Tariquet, Cuvée Classic
Chardonnay Pays d’Oc IGP – Domaine Astruc
Sancerre AOC – Domaine Serge Laloue
Côte de Gascogne – Lou Gat Mango
Chablis AOC – Domaine Gautheron 2011/2012
Muscadet Sèvre et Maine
