Découvrez la Fameuse carte Chez Papa 13
La carte des plats et entrées
LES MISES EN BOUCHE
Escargots « Papa » : 16,00€
Champignons et tomates déglacés au calvados, montés à la crème et liés au beurre
Escargots au bleu de brebis : 15,00€
Escargots persillade : 15,00€
Œufs pochés au bleu de brebis : 10,50€
Salade au chèvre chaud : 14,00€
Salade aux gésiers de volaille : 13,50€
LES SALADES GARGANTUESQUES
Boyarde : 12,50€
Salade, patates sautées, cantal, bleu de brebis, jambon cru de pays
Boyarde « complète » : 13,50€
Boyarde + 2 oeufs au plat
La salade de Maman : 22,00€
Salade, patates sautées, foie gras de canard poêlé sur pain d’épices, magret de canard fumé, aiguillettes de canard poêlées
La salade Landaise : 19,00€
Salade, patates sautées, gésiers de volaille, jambon cru de pays, manchons de canard, croûtons aillés
Super « Papa » : 17,50€
Salade, patates sautées, gésiers et foies de volaille, lardons, toast chèvre chaud, cantal
LES FOIES GRAS DE CANARD ENTIERS
Foie gras de canard entier et son verre d emonbazillac 14cl : 23,00€
Foie gras de canard entier façon « Papa » : 19,50€
La planche de jambon cru du pays : 13,00€
La planche de charcuterie : 16,00€
La planche du Sud-Ouest : 28,50€
Foie gras de canard entier façon « Papa » et foie gras de canard poêlé, jambon cru de pays, aiguillettes de canard poêlée
La planche périgourdine : 27,00€
Foie gras de canard entier façon «Papa», gésiers de volaille, manchon de canard
Le trio de foie gras poêlé : 29,00€
Au pain d’épices, au vinaigre balsamique et à la fleur de sel
LES PETITES FAIMS
Assiette Cantalaise : 14,00€
Patates, épaule de porc, sauce champignon, gratiné au cantal
Manchons de canard confits « recette Papa » : 14,50€
Légumes à la Basquaise : 14,00€
Pain sur la planche à l’Achua (dit « Axoa ») : 14,00€
Pain toasté, achua, gratiné au cantal
Pain sur la planche à la basquaise : 16,00€
Pain toasté, achua, piperade, gratiné au cantal
Pain sur la planche à la piperade : 14,00€
Pain toasté, piperade, gratiné au cantal
Pain sur la planche aux 2 fromages : 14,00€
Pain toasté, chèvre, gratiné au cantal
Y A DU PAIN SUR LA PLANCHE
Pain sur la planche à l’Achua (dit « Axoa ») : 14,00€
Pain toasté, achua, gratiné au cantal
Pain sur la planche à la basquaise : 16,00€
Pain toasté, achua, piperade, gratiné au cantal
Pain sur la planche à la piperade : 14,00€
Pain toasté, piperade, gratiné au cantal
Pain sur la planche aux 2 fromages : 14,00€
Pain toasté, chèvre, gratiné au cantal
LES BURGERS
Le Cantalou Burger : 18,50€
Pain burger, steak haché de bœuf charolais, salade, tranche de lard, cantal fondu, tomate, oignons et sauce maison « secrète »
Le double Cantalou Burger : 22,00€
360gr de viande de bœuf Charolais
Le Dingo-Dinde Burger : 16,00€
Pain burger, escalope de dinde panée au curry et piment d’Espelette, salade, émincé de poivrons rouge et vert, cantal fondu et notre « sauce secrète»
Le Tonnerre du Gers Burger : 22,50€
Steak haché de bœuf Charolais, escalope de foie gras de canard poêlée et notre « sauce secrète »
MES PLATS ET VIANDES
Côte de Bœuf, pour1 personne : 29,90€
Sauce et garniture au choix
La belle entrecôte sur planche 300gr : 25,00€
Sauce et garniture au choix
Bavette d’Aloyau 180gr : 16,80€
Sauce et garniture au choix
Escalope de veau 180gr : 19,50€
Au confit de poireaux
Escalope de veau 180gr : 19,50€
A la crème
Mi-cuit de thon à la basquaise : 18,00€
Dos de saumon : 20,50€
Et son crémeux de poireaux
LES COUPS DE COEURS
Aiguillettes de canard à la crème de pêche : 19,50€
L’Achua (dit Axoa) au piment d’Espelette et sa basquaise : 18,00€
Veau haché, poivrons rouges et verts, oignons
Le cassoulet Spécial « Papa » au canard : 21,50€
La garbure « Papa » : 19,00€
Spécialité à base de chou vert, carottes, gros haricots, cou de canard, ailerons de canard
Coufidou – Daube de Bœuf d’Aubrac : 18,00€
Les délicieux Tripoux « Papa » : 18,00€
Bavette d’Aloyau façon Rouergate : 19,50€
Bavette grillée, jambon sec nappé de sauce au bleu de brebis
Escalope de veau Campagnarde : 21,50€
Jambon cru de pays, sauce champignons, patates gratinées au cantal
Escalope de canard Auvergnate : 20,90€
Jambon cru de pays, sauce champignons, patates gratinées au cantal
Véritable andouillette à la ficelle AAAAA: 19,50€
La piperade au jambon sec ou au chorizo : 17,00€
Magret de canard au confit de poireaux : 19,50€
Magret de canard aux pleurotes « Papa » : 24,00€
Magret de canard et ses escalopes de foie gras de canard : 29,00€
Confit de canard : 19,90€
Aligot d’Aubrac, Saucisse Landaise : 18,00€
Souris d’agneau confite : 24,00€
Dans son jus façon « Papa, pommes de terre sautées
Les bolos Basques : 18,00€
Viande de canard hachée, poivrons, oignons, relevée de piment d’Espelette servie avec des patates
MES TARTARES
Tartare de bœuf Charolais : 16,80€
Confiture de piment d’Espelette
Tartare de canard au foie gras : 22,00€
Huile de noix, vinaigre de framboise aux arômes de cassis, foie gras de canard
Tartare de saumon frais : 19,00€
Oignons hachés très finement, fines herbes, citron, moutarde
Tartare de thon : 17,00€
Huile d’olive, citron, échalotes et confiture de Piment d’Espelette
LES DESSERTS
Croustade de pommes et son caramel au bas Armagnac : 7,00€
Tarte aux pommes et sa boule de glace vanille : 6,90€
Cœur coulant au chocolat: 7,50€
et sa boule de glace crème fraîche d’Isigny
Crème brûlée à la vanille de Bourbon : 6,90€
Ma mousse au chocolat « maison » : 6,80€
Tarte Tatin : 8,50€
et sa boule de glace crème fraîche d’Isigny
Profiteroles : 8,00€
« Glace artisanale et chocolat chaud maison »
Gâteau Basque et son pot de confiture de cerises noires : 7,50€
Le pain perdu : 8,50€
Servi avec une boule de glace vanille et chantilly
Glacé aux pruneaux façon « Papa » : 8,50€
Tarte aux poires au chocolat chaud : 7,20€
Petit Basque : 6,00€
« Yaourt au lait de brebis bio » et son pot de confiture de cerises noires
NOS MENUS
LA PAPAMULE
c’est vite fait, bien fait
SERVIE UNIQUEMENT LE MIDI
(HORS JOURS FÉRIÉS ET WEEK-END)
BOISSONS NON COMPRISES
Entrée + plat ou plat + dessert au choix: 16,80€
Entrée + plat + dessert au choix: 20,80€
Entrée au choix
Entrée au choix (voir l’ardoise)
Salade de chèvre sur toast
Oeufs pochés au bleu de brebis
Crudités variées
Assiette de jambon sec
Salade de gésiers de volaille confits
Plat au choix
Plat au choix (voir l’ardoise)
Manchons de canard confits, patates sautoes
Assiette Cantalaise
Patates, jambon blanc.
sauce aux champignons et gratinée au cantal
Escalope de volaille gratinée
Patates, escalope de dinde, sauce aux champignons et gratinée au cantal
Thon mi-cuit et haricots verts
Saucisse de Toulouse grillée, lentilles vertes du Puy Steak haché VBF (Viande Bovine Française)
Sauce au bleu de brebis, patates sautées
Bavette d’aloyau sauce au choix +2€
Dessert au choix
Chou chantilly et son chocolat chaud maison
Tarte aux pommes maison
Crème brûlée maison
Yaourt Bio de brebis le Petit Basque au sucre
Fromage *selon arrivage »
LE MENU DE L’AUBERGISTE
BOISSONS NON COMPRISES
Entrée + plat + dessert au choix: 35,00€
Entrée au choix
Œufs pochés au bleu de brebis
Salade de gésiers de volaille confies
Escargots façon « Papa »
Duo de foie gras (poêlé et mi-cult) * 3,50 €
Plat au choix
Bavette d’aloyau façon «Rovergato»
Mi-cuit de thon et sa basquaise
Achua de veau dit « Axoa »
Escalope de saumon pâtes fraiches au basilic et huile d’olive
Magret de canard au confit de poireaux
Cuisse de canard confite et ses pommes salardaises
Cassoulet de « Papa » gratiné + 3,50 €
Dessert au choix
Le vrai pain perdu maison
Glace des Alors – Maitre Artisan Glacier
Tarte aux poires maison et son chocolat chaud
Crème brûlée
Coupe de glace 2 boules
Glace des Alpes – Maitre Artisan Glacie
Le Petit Basque « Yaourt de brebis basque » et son pot de confiture de cerises noires
MENU ENFANT 12,50€
1 sirop à l’eau
Escalope de volaille ou Steak hache ou Manchons de canard (garnitures: pâtes ou pommes sautées)
+
Mousse au chocolat ou 1 boule de glace au choix
La carte des Boissons
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé »
Spécialités Chez Papa : Apéritifs, Digestif, Bière
La Papagria
Caramel, vin rouge, oranges, pommes, poires, citrons, piment d’Espelette
Apéritif maison Chez Papa
Crème de mûre, framboise, cassis, cognac, vin blanc de pays des côtes de Gascogne
Pruneau d’Agen façon Papa (Digestif Chez Papa)
Caramel de vin blanc moelleux, Marc de Bourgogne (ou alcool de fruits), Pruneaux d’Agen
Bière Basque – Oldarki
NOS VINS ROUGES
Buzet AOP, Les Hauts du Château Frandat
Côtes du Lot IGP, Cuvée sélection Papa
Madiran AOP – Château Barréjat
Graves AOC, Château Cheret
Faugères AOC- Domaine de Valembelle
Bordeaux supérieur AOP, Château Recougne
Cahors AOC, Château Eugénie
Irouleguy AOC- Gorri d’Ansa
Côte de Brouilly AOC, Domaine de la Pierre Bleue
Côte du Rhône AOC, Les Oliviers
Chinon AOC, Les Galuches
Crozes Hermitage AOP Cuvée Clémence
NOS VINS ROSES
Côtes du Roussilon AOC – Château de Corneilla
Côtes de Provence AOC – Château Pas du Cert
Les Hauts du Château Frandat – Buzet AOP
NOS BULLES
Champagne AOC – Moutard Brut Grande Cuvée
Roederer Brut Premier
Sélection selon arrivage, Cuvée Brut
NOS VINS BLANCS
Côte de Gascogne IGP – Tariquet, Cuvée Classic
Chardonnay Pays d’Oc IGP – Domaine Astruc
Sancerre AOC – Domaine Serge Laloue
Côte de Gascogne – Lou Gat Mango
Chablis AOC – Domaine Gautheron 2011/2012
Muscadet Sèvre et Maine
