Découvrez la Fameuse carte Chez Papa 13

La carte des plats et entrées

LES MISES EN BOUCHE

Escargots « Papa » : 16,00€

Champignons et tomates déglacés au calvados, montés à la crème et liés au beurre

Escargots au bleu de brebis : 15,00€

Escargots persillade : 15,00€

Œufs pochés au bleu de brebis : 10,50€

Salade au chèvre chaud : 14,00€

Salade aux gésiers de volaille : 13,50€

LES SALADES GARGANTUESQUES

Boyarde : 12,50€

Salade, patates sautées, cantal, bleu de brebis, jambon cru de pays

Boyarde « complète » : 13,50€

Boyarde + 2 oeufs au plat

La salade de Maman : 22,00€

Salade, patates sautées, foie gras de canard poêlé sur pain d’épices, magret de canard fumé, aiguillettes de canard poêlées

La salade Landaise : 19,00€

Salade, patates sautées, gésiers de volaille, jambon cru de pays, manchons de canard, croûtons aillés

Super « Papa » : 17,50€

Salade, patates sautées, gésiers et foies de volaille, lardons, toast chèvre chaud, cantal

LES FOIES GRAS DE CANARD ENTIERS

Foie gras de canard entier et son verre d emonbazillac 14cl : 23,00€

Foie gras de canard entier façon « Papa » : 19,50€

La planche de jambon cru du pays : 13,00€

La planche de charcuterie : 16,00€

La planche du Sud-Ouest : 28,50€

Foie gras de canard entier façon « Papa » et foie gras de canard poêlé, jambon cru de pays, aiguillettes de canard poêlée

La planche périgourdine : 27,00€

Foie gras de canard entier façon «Papa», gésiers de volaille, manchon de canard

Le trio de foie gras poêlé : 29,00€

Au pain d’épices, au vinaigre balsamique et à la fleur de sel

LES PETITES FAIMS

Assiette Cantalaise : 14,00€

Patates, épaule de porc, sauce champignon, gratiné au cantal

Manchons de canard confits « recette Papa » : 14,50€

Légumes à la Basquaise : 14,00€

Pain sur la planche à l’Achua (dit « Axoa ») : 14,00€

Pain toasté, achua, gratiné au cantal 

Pain sur la planche à la basquaise : 16,00€

Pain toasté, achua, piperade, gratiné au cantal 

Pain sur la planche à la piperade : 14,00€

Pain toasté, piperade, gratiné au cantal 

Pain sur la planche aux 2 fromages : 14,00€

Pain toasté, chèvre, gratiné au cantal 

Y A DU PAIN SUR LA PLANCHE

Pain sur la planche à l’Achua (dit « Axoa ») : 14,00€

Pain toasté, achua, gratiné au cantal 

Pain sur la planche à la basquaise : 16,00€

Pain toasté, achua, piperade, gratiné au cantal 

Pain sur la planche à la piperade : 14,00€

Pain toasté, piperade, gratiné au cantal 

Pain sur la planche aux 2 fromages : 14,00€

Pain toasté, chèvre, gratiné au cantal 

LES BURGERS

Le Cantalou Burger : 18,50€

Pain burger, steak haché de bœuf charolais, salade, tranche de lard, cantal fondu, tomate, oignons et sauce maison « secrète »

Le double Cantalou Burger : 22,00€

360gr de viande de bœuf Charolais

Le Dingo-Dinde Burger : 16,00€

Pain burger, escalope de dinde panée au curry et piment d’Espelette, salade, émincé de poivrons rouge et vert, cantal fondu et notre « sauce secrète»

Le Tonnerre du Gers Burger : 22,50€

Steak haché de bœuf Charolais, escalope de foie gras de canard poêlée et notre « sauce secrète »

MES PLATS ET VIANDES

Côte de Bœuf, pour1 personne : 29,90€

Sauce et garniture au choix

La belle entrecôte sur planche 300gr : 25,00€

Sauce et garniture au choix

Bavette d’Aloyau 180gr : 16,80€

Sauce et garniture au choix

Escalope de veau 180gr : 19,50€

Au confit de poireaux

Escalope de veau 180gr : 19,50€

A la crème

Mi-cuit de thon à la basquaise : 18,00€

Dos de saumon : 20,50€

Et son crémeux de poireaux

LES COUPS DE COEURS

Aiguillettes de canard à la crème de pêche : 19,50€

L’Achua (dit Axoa) au piment d’Espelette et sa basquaise : 18,00€

Veau haché, poivrons rouges et verts, oignons

Le cassoulet Spécial « Papa » au canard : 21,50€

La garbure « Papa »  : 19,00€

Spécialité à base de chou vert, carottes, gros haricots, cou de canard, ailerons de canard

Coufidou – Daube de Bœuf d’Aubrac : 18,00€

Les délicieux Tripoux « Papa » : 18,00€

Bavette d’Aloyau façon Rouergate : 19,50€

Bavette grillée, jambon sec nappé de sauce au bleu de brebis

Escalope de veau Campagnarde : 21,50€

Jambon cru de pays, sauce champignons, patates gratinées au cantal

Escalope de canard Auvergnate : 20,90€

Jambon cru de pays, sauce champignons, patates gratinées au cantal

Véritable andouillette à la ficelle AAAAA: 19,50€

La piperade au jambon sec ou au chorizo : 17,00€

Magret de canard au confit de poireaux : 19,50€

Magret de canard aux pleurotes « Papa » : 24,00€

Magret de canard et ses escalopes de foie gras de canard : 29,00€

Confit de canard : 19,90€

Aligot d’Aubrac, Saucisse Landaise : 18,00€

Souris d’agneau confite : 24,00€

Dans son jus façon « Papa, pommes de terre sautées

Les bolos Basques : 18,00€

Viande de canard hachée, poivrons, oignons, relevée de piment d’Espelette servie avec des patates

MES TARTARES

Tartare de bœuf Charolais : 16,80€

Confiture de piment d’Espelette

Tartare de canard au foie gras : 22,00€

Huile de noix, vinaigre de framboise aux arômes de cassis, foie gras de canard

Tartare de saumon frais : 19,00€

Oignons hachés très finement, fines herbes, citron, moutarde

Tartare de thon : 17,00€

Huile d’olive, citron, échalotes et confiture de Piment d’Espelette

dessert chez papa

LES DESSERTS

Croustade de pommes et son caramel au bas Armagnac : 7,00€

Tarte aux pommes et sa boule de glace vanille : 6,90€

Cœur coulant au chocolat: 7,50€

et sa boule de glace crème fraîche d’Isigny

Crème brûlée à la vanille de Bourbon : 6,90€

Ma mousse au chocolat « maison » : 6,80€

Tarte Tatin : 8,50€

et sa boule de glace crème fraîche d’Isigny

Profiteroles : 8,00€

« Glace artisanale et chocolat chaud maison »

Gâteau Basque et son pot de confiture de cerises noires : 7,50€

Le pain perdu : 8,50€

Servi avec une boule de glace vanille et chantilly

Glacé aux pruneaux façon « Papa » : 8,50€

Tarte aux poires au chocolat chaud : 7,20€

Petit Basque : 6,00€

« Yaourt au lait de brebis bio » et son pot de confiture de cerises noires

NOS MENUS

LA PAPAMULE
c’est vite fait, bien fait

SERVIE UNIQUEMENT LE MIDI

(HORS JOURS FÉRIÉS ET WEEK-END)
BOISSONS NON COMPRISES

Entrée + plat ou plat + dessert au choix: 16,80€

Entrée + plat + dessert au choix: 20,80€

Entrée au choix

Entrée au choix (voir l’ardoise)

Salade de chèvre sur toast

Oeufs pochés au bleu de brebis

Crudités variées

Assiette de jambon sec

Salade de gésiers de volaille confits

Plat au choix

Plat au choix (voir l’ardoise)

Manchons de canard confits, patates sautoes

Assiette Cantalaise

Patates, jambon blanc.

sauce aux champignons et gratinée au cantal

Escalope de volaille gratinée

Patates, escalope de dinde, sauce aux champignons et gratinée au cantal

Thon mi-cuit et haricots verts

Saucisse de Toulouse grillée, lentilles vertes du Puy Steak haché VBF (Viande Bovine Française)

Sauce au bleu de brebis, patates sautées

Bavette d’aloyau sauce au choix +2€

Dessert au choix

Chou chantilly et son chocolat chaud maison

Tarte aux pommes maison

Crème brûlée maison

Yaourt Bio de brebis le Petit Basque au sucre

Fromage *selon arrivage »

LE MENU DE L’AUBERGISTE

BOISSONS NON COMPRISES

Entrée + plat + dessert au choix: 35,00€

Entrée au choix

Œufs pochés au bleu de brebis

Salade de gésiers de volaille confies

Escargots façon « Papa »

Duo de foie gras (poêlé et mi-cult) * 3,50 €

Plat au choix

Bavette d’aloyau façon «Rovergato»

Mi-cuit de thon et sa basquaise

Achua de veau dit « Axoa »

Escalope de saumon pâtes fraiches au basilic et huile d’olive

Magret de canard au confit de poireaux

Cuisse de canard confite et ses pommes salardaises

Cassoulet de « Papa » gratiné + 3,50 €

Dessert au choix

Le vrai pain perdu maison

Glace des Alors – Maitre Artisan Glacier

Tarte aux poires maison et son chocolat chaud

Crème brûlée

Coupe de glace 2 boules

Glace des Alpes – Maitre Artisan Glacie

Le Petit Basque « Yaourt de brebis basque » et son pot de confiture de cerises noires

MENU ENFANT 12,50€

1 sirop à l’eau

Escalope de volaille ou Steak hache ou Manchons de canard (garnitures: pâtes ou pommes sautées)

+

Mousse au chocolat ou 1 boule de glace au choix

La carte des Boissons

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé »

Spécialités Chez Papa : Apéritifs, Digestif, Bière

La Papagria

Caramel, vin rouge, oranges, pommes, poires, citrons, piment d’Espelette

Apéritif maison Chez Papa

Crème de mûre, framboise, cassis, cognac, vin blanc de pays des côtes de Gascogne

Pruneau d’Agen façon Papa (Digestif Chez Papa)

Caramel de vin blanc moelleux, Marc de Bourgogne (ou alcool de fruits), Pruneaux d’Agen

Bière Basque – Oldarki

NOS VINS ROUGES

Buzet AOP, Les Hauts du Château Frandat 

Côtes du Lot IGP, Cuvée sélection Papa 

Madiran AOP – Château Barréjat 

Graves AOC, Château Cheret 

Faugères AOC- Domaine de Valembelle 

Bordeaux supérieur AOP, Château Recougne 

Cahors AOC, Château Eugénie 

Irouleguy AOC- Gorri d’Ansa 

Côte de Brouilly AOC, Domaine de la Pierre Bleue 

Côte du Rhône AOC, Les Oliviers 

Chinon AOC, Les Galuches 

Crozes Hermitage AOP Cuvée Clémence 

NOS VINS ROSES

Côtes du Roussilon AOC – Château de Corneilla 

Côtes de Provence AOC – Château Pas du Cert 

Les Hauts du Château Frandat – Buzet AOP

NOS BULLES

Champagne AOC – Moutard Brut Grande Cuvée

Roederer Brut Premier

Sélection selon arrivage, Cuvée Brut

NOS VINS BLANCS

Côte de Gascogne IGP – Tariquet, Cuvée Classic 

Chardonnay Pays d’Oc IGP – Domaine Astruc 

Sancerre AOC – Domaine Serge Laloue 

Côte de Gascogne – Lou Gat Mango 

Chablis AOC – Domaine Gautheron 2011/2012 

Muscadet Sèvre et Maine